Les carottes sont l’un des aliments les plus polyvalents, ce n’est pas pour rien qu’elles peuvent être consommées aussi bien fraîches que dans une grande variété de plats cuisinés (bouillies, frites, cuites à la vapeur, en purées, etc.). De plus, en raison de la quantité de vitamines et de minéraux qu’elles contiennent, l’OMS recommande leur consommation et les considère comme aliment prioritaire de l’alimentation quotidienne. 

Ce légume doit sa couleur orange à la présence de carotènes, des antioxydants qui se transforment en bêta-carotène ou vitamine A dans le corps humain.